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「瓜の粕漬け(九州風)」①

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 九州方面は粕漬用酒粕の需要が旺盛な地域です。春先から順次出荷が始まります。漬ける習慣のない地域の方は驚かれますが、スーパーに2kg~5kgの粕漬用酒粕が並ぶのです。
 お客様が主に漬けられるのは瓜です。今回九州方面から新物の瓜を頂いたので、九州風の瓜の粕漬けに挑戦してみました。(レシピは「酒粕のお料理」コーナーに掲載しています。)

 頂いた瓜は2種類。左の写真中、左の瓜は佐賀・長崎で主に栽培されている「青縞瓜」、右の瓜は福岡・大分で主に栽培されている「白瓜」です。今回使用した「白瓜」は「JA筑前あさくら」さんが主に栽培されている肉厚の「馬田(まだ)うり」です。
 まずは縦に二つ割し、スプーンで種を取ります。実と種の間に種型がありますがこの部分をしっかり取ることが重要です。ゼリー状の部分は塩が効かないので、しっかり取っておかないと実が崩れたような仕上がりになってしまいます。(右の写真が種取後)

 続きは次回に・・・

粕漬用酒粕

 お客様から「冬が過ぎると寂しくなりますね。」とよく言われます。春夏は仕事が無いように思われることが多いのですが、実は粕漬け用酒粕の需要期です。
 粕漬用酒粕の需要期は野菜の収穫時期と重なります。九州方面から始まり少しずつ北上、秋口は北海道でピークを迎えます。
 そろそろ九州方面の出荷が始まりつつあります。阪神間では家庭で野菜の粕漬けをすることは少ないのですが、全国には盛んな地域がいくつかあります。
 地域、家庭によって漬け込みレシピは様々。今後、いくつかご紹介したいと思います。
 弊社では、粕漬けに適するように熟成させた酒粕(踏込粕)を通年販売しております。是非お問い合わせください。  

「沢の鶴 蔵開き」 2009年3月21日(土)開催

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 灘の西郷にあります蔵元、「沢の鶴」の蔵開きが2009年3月21日(土)12:00~16:30に開催されます。無料の酒蔵見学、振舞い酒の他、飲食・物販等様々なイベントが予定されています。
 個人的に楽しみにしているのが、「酒造り唄」。酒造り唄の保存に努力されている社員の方々が唄われますが、朗々とした唄声に聞きほれてしまいます。
 なお、会場は沢の鶴本社工場と沢の鶴資料館の2会場に分かれていますのでご注意を。

「第二回英勲 蔵開き」 2009年3月21日(土)開催

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 伏見にあります全国新酒鑑評会で11年連続金賞受賞中の蔵元、齋藤酒造さんの蔵開きが本年も開催されます。時間は10:00~15:00。
 実際にお酒を造っておられる方の解説付きでの蔵見学、振舞い酒、軽食コーナー等盛り沢山の内容です。昨年参加しましたが、大勢のお客様で賑わっていました。
 今年は近くの御香宮神社で伏見酒造組合・株式会社伏見夢工房主催の「日本酒まつり」も開催されますので、更に盛り上がるのではないでしょうか。

「山田錦まつり」 2009年3月6日(土)-7日(日)開催

 兵庫県三木市吉川町吉安222にあります「山田錦の館・吉川温泉よかたん」におきまして、2009年3月6日(土)-7日(日)の2日間に渡り「山田錦まつり」が開催されます。
 吉川町産山田錦使用の蔵元さん複数社が試飲、物販等を行います。施設内では各種野菜等の販売、温泉等も楽しめますので、毎年大勢の方が訪れる人気のイベント。時間は午前10時~午後4時、是非ご参加ください。

「旅の香り」 2009年2月22日放送予定

 毎週日曜日18:30からテレビ朝日系列で放送されている「旅の香り」。明日放送分では京都の酒蔵が取り上げられるようです。
 是非ご覧下さい。

デカンショ節

先週末開催された「菊正宗 蔵開き2009」に行ってきました。春を思わせる天候だったせいか、昨年以上に大勢のお客様で賑わっていました。(新聞報道によると約5,000人の方が参加されたようです。)
 蔵の中で行われた落語会「嘉宝寄席」。観客席が増えたにもかかわらず立ち見が出る熱気でした。落語会の前に、杜氏さんと蔵人さんによる酒造り歌の披露がありました。
 披露の最後に「デカンショ節」を杜氏さんと副杜氏さんが歌い上げるのが恒例になっていますが、観客も一緒に合いの手を入れることができるので、毎年これを楽しみに参加しています。
 今年も朗々と歌い上げる杜氏さんの歌声に合わせ「ヨオーイ ヨーイ デカンショ」と合いの手を入れて気分爽快。年に一度の「デカンショ節」、来年もぜひ参加したいものです。
 ところで「デカンショ節」の歌詞に「お神酒あがらぬ神はない」との一節があります。この箇所を聴くと、いつも微笑んでしまいます。神様も好きな日本酒を精一杯楽しみたいと思います!

「第13回白雪 蔵まつり」 2009年2月8日(日)開催

 明日2月8日(日)10:00~16:00、伊丹市の小西酒造株式会社のご本社周辺で「第13回白雪 蔵まつり」(http://www.konishi.co.jp/html/news/news71.html)が開催されます。
 蔵見学、餅つき等々様々なイベントが予定されています。レストランもありますので、食事もできます。酒粕を使用した珍しいメニューもありますよ!

「菊正宗 蔵開き2009」 2009年2月7日(土)開催

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 今年で創業350年、菊正宗酒造株式会社の蔵開きが今年も開催されます。日時は2009年2月7日(土)午前10時~午後4時。
 事前予約制の「生酛造り」伝承の酒蔵見学会の他、限定酒の販売、杜氏さんによる酒造り唄披露、落語会、ミニコンサート、お子様向け遊具等盛り沢山の内容です。
 年々、参加者が増えている人気のイベント。昨年の落語会はかなり余裕を見ないと着席できないほどの熱気でした。
 なお、駐車場はありませんのでご注意ください。

会場:菊正宗酒造記念館および菊正宗嘉宝蔵
   神戸市東灘区魚崎西町1丁目
(画像をクリックすると拡大表示されます)

「伏見銘酒協同組合 酒蔵開き」 2009年2月1日(日)開催

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 酒処、京都伏見の老舗酒造会社5社が加盟している伏見銘酒協同組合の酒蔵開きが今週末開催されます。今年度最後の開催ですので、是非ご参加を!
会場周辺は、古くからの街並みも残りウォーキングに最適です。
月桂冠大倉記念館、伏見夢百衆(月桂冠旧本社)、黄桜カッパカントリーなど酒造会社関連の施設も近くにありますので、お酒が好きな方は楽しいひと時を過ごせることと思います。