2-7日後、塩漬けした瓜から出た水が捨て、ざるに瓜を並べます。そして、半日から終日陰干しを行います。
粕漬け経験の豊富な方の中には、陰干しではなく天日干しを推奨される方もいらっしゃいます。推奨される方の多くが「天日干しの方が水分が良く飛ぶので出来上がりの歯ざわりが良い」とのご意見。しかし、私の経験では天日干しすると脱色（青縞瓜は特に脱色が目立ちます）かつしなびて仕上がりの形が悪くなります。現時点で私は推奨しません。野菜の種類、干し時間等によっては異なる結論になるかもしれませんので、引き続き天日干しについては研究継続したいと思います。
陰干しをしている間に、漬け粕の準備をします。続きは次回に。