瓜の腹の部分に塩を詰めます。今回は1回漬け替えしますので多めに詰めています。漬け替えをしないのであれば腹の半分程度で良いかと思います。塩漬けが甘いと失敗する可能性がありますので、初心者は漬け替えも視野に入れて、しっかりと塩漬けすることをお勧めします。
以前、プロの奈良漬屋さんに失敗しないコツを尋ねたことがありますが、塩加減だそうです。プロはしっかりとした塩漬け後、複数回の漬け替えで塩を少しずつ抜いてゆきます。
容器に、腹を上にして積み重ねてゆきます。最後に重石をして、2-7日ほど放置。ビックリするほど水が出てきます。
（左写真は塩漬け直後、右写真は3日後の様子です。重石は取り除いています。）
続きは次回に・・・